从拉萨曲折回到广州，感思唯唯独个：此地怕不黑白洲？

5 月底体感温度直逼 40 ℃，热得在广州拍戏的李现都换上了拖鞋。

强对流天气又来了，干烧转为焖蒸，思必每位广东东谈主都会出落得皮脆肉嫩

速即把之前拍的两种牛肉作念法，捞出来献宝。

它俩是我体格科罚期的备餐，咫尺天热不思进厨房也很需要，第一个——

盐水牛肉

我常常在周末卤牛腱，卤好了放雪柜，接下来一周的伙食就有下降了。

往日卤牛腱子，都是焯水去血沫后，和香料一皆放锅里卤。

得承认，这样卤出来的牛腱子滋味浮于名义，如故得不绝调味才厚味。

这个作念法就不相似了，牛肉从外而内闲适着咸鲜，越嚼越香！

用到了之前共享的盐水大法，平日都照顾猪肉，换成牛肉操作上是相似的。

肉肉四面八方抹上盐，腌渍满 24 小时，就不错下锅炖煮。

盐的高渗入压作用，入味的同期，也让肉质变得愈加紧致爽口。

我是一斤肉配 15g 盐，咸度正适值。

盐的基础上，还不错加一咪咪黑胡椒、孜然，算是一个香料盐，也不错匡助去腥。

后续炖的技巧，往水里加极少洋葱、香茅、姜，炖出来等于一锅东南亚式高汤了。

有条目的还不错多加极少家常香料进去，香味更复合，虽然不加也照旧很好喝。

拿来烫个河粉，清鲜无匹。

炖好的牛肉切片放上头，下一把九层塔，等于一碗家庭版越南河粉。

冷藏事后肉质会更紧致，筋膜部分 Q 弹，早餐拿来夹三明治，知足感好极了。

凉拌着吃也很对夏天胃口，考中、泰式调味依次上阵，一餐吃得明显着白。

要是家里有烤箱，我还有个偏西法的方子，不妨一皆收下——

慢烤牛肉

冲浪发现，咫尺流行在家克己帕斯雀牛肉。

用盐、香料和水腌渍牛肉 7 天，再拿出来低温烤制，传闻滋味跟外头卖的一模相似。

我劝你别这样干！厌氧环境加上低浓度盐水，很容易生息肉毒杆菌。

市面上的帕斯雀牛肉之是以安全，是因为腌渍时会加入亚硝酸盐。

总之，帕斯雀牛肉退则肉毒杆菌，进则亚硝酸盐，不提倡多吃，更别提克己

还不如作念慢烤牛肉，调味和帕斯雀牛肉相似。

改湿腌为干腌，腌渍技巧也裁汰到 24 小时，后续再通过煎 - 慢烤 - 焖，大要模拟帕斯雀牛肉的烟熏仪态。

口感如实莫得帕斯雀牛肉那么软嫩，但胜在安全卫生，吃着也别有一番仪态。

比起盐水牛肉，它更超越肉香和焦香，还能尝到香料的芳醇。

作念好了和帕斯雀牛肉服法相似，不错拿来夹面包、拌沙拉。

- 盐水牛肉 + 慢烤牛肉 -

盐水牛肉

[ 食材 ]

牛腱子 / 牛里脊 500g 盐 15g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 洋葱半个 姜 3 片 香茅 1 根  

可选：鱼露 1/2 小勺 小茴香 1/2 小勺 八角 1 个 香叶 2 片 桂皮 1 小段 去籽草果 1 个

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 牛肉冲洗吸干水分，用叉子或小刀戳几下，手机百家家乐app下载加入 15g 盐、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉抹匀，装入密封袋，冷藏腌渍 24 小时

用冷冻牛肉的话，解冻后需要先浸泡 1-2 小时去血水

2. 腌渍好的牛肉冷水入锅焯烫，撇去浮沫捞起

3. 铸铁锅放入焯水的牛肉，半个洋葱、3 片姜、1 根香茅、香料（小茴香、八角、香叶、桂皮、草果）、滚水没过炖 1.5 小时

香料丰俭由东谈主，莫得的话不错不加，也异常香

4. 加入 2 小勺盐、1/2 小勺鱼露不绝炖半小时，炖好取出牛腱子晾凉后再切片，吃不完不错冷藏保存 3 天，冷冻 1-2 周

慢烤牛肉

[ 食材 ]

牛腱子 / 牛里脊 500g 盐 5g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 蒜粉 2g  

  [ 食谱 ]

1. 碗里加入 5g 盐、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉、2g 蒜粉拌匀

2. 提倡用极新或冷鲜牛肉作念，冲洗吸干水份

3. 吸干水分的牛腱子用叉子或小刀戳几个洞苟简入味，均匀抹上香料，冷藏腌渍 24 小时

4. 腌渍好的牛肉取出回温，热锅热油放入牛肉四面煎 1-2 分钟上色，激励名义香料香气

5. 煎好的牛肉用油纸或锡纸密封包裹，送入烤箱 / 空气炸锅 120 度烤 1-1.5 小时（不同牛肉大小烘烤技巧不相似），焖 1-1.5 小时，中心肉温达到 68-72 ℃

6. 烤好的牛肉包保鲜膜送入冷藏静置 2 小时以上，皆备冷却再切，烤出来的汤汁不错留着煮菜用

切好的牛肉分装，真空密封，可冷冻保存 1-2 周

两个作念法，一个炖一个烤，一个考中，一个西法，口感也有所阔别。

慢烤牛肉调味精简，肉香更浓郁，香料味超越。

允洽作念白东谈主饭，夹恰巴塔，配点油浸小番茄 / 彩椒、蔬菜，再挤点沙拉酱，好意思滋滋。

盐水牛肉更对中国胃，以咸香为主，不错班师当冷盘食用。

平时煮个粉面啥的，也能手脚念配菜来用。

还不错作念凉拌，但肉自己照旧很入味，凉拌的话需要缩小一下调味哦。

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